CUPCAKES DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

300gr de harina de espelta biológica

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de levadura biológica

2 cucharaditas de vainilla en polvo
6 Cucharadas de Cacao Natural

1 taza de nueces molida

70 ml de concentrado de manzana

70 ml de aceite de girasol desodorizado

1 taza de zanahoria rallada 

1/2 yogurt de soja

Mezclar todos los ingredientes hacer una masa homogénea. Poner papelitos para cupckes sobre los moldes y añadir la mezcla , hasta la mitad del molde para que al crecer no se desborde.  Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25 minutos aprox. Comprobar con un cuchillo que esta listo.

Cobertura:

11/2 tazas o crema de leche de coco

1 taza de ata de soja

6 cucharadas de melaza de arroz
2 cucharaditas de agar agar en polvo

1 cucharada de arrowroot o maicena

Color rosa: 7 gotas de zumo concentrado de remolacha (cortar media remolacha en trocitos, poner a fuego bajo con difusor)

Mezclar los ingredientes y comprobar que no queden grumos, llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese, poner en un molde y llevar a la nevera por 3 horas aproximadamente.  Cuando esté frío (se debería desmoldar fácilmente) se pasa por la batidora vigorosamente hasta que espese.   Poner en la manga pastelera y ya está.

 A disfrutar !!!